Recette : Caille aux Mirabelles sur son Risotto au Parmesan

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> Les ingrédients

Cette fois, dans le frigo, il restait :

  • 1 sachet avec des mirabelles
  • 1 pot de confiture d’airelles
  • 2 tranches de foie gras
  • 1 sachet de risotto
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 bouteille de vin blanc

> Ce qu’il faut ajouter

  • 4 cailles
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cubes de bouillon
  • 4 feuilles de basilic
  • huile d’olive (ou beurre)
  • poivre, sel

> Trois choix s’offre à vous

  •  Cas n°1 : Vous avez de la chance, vous êtes l’heureux propriétaires d’un four ou vous y avez accès.

=> Cuisson suivante : le four

  • Cas n°2 : Vous êtes étudiant ou fraîchement diplômé, habitez dans un 20m2. Si vous avez déjà le micro-onde et une plaque de cuisson (ou au gaz), c’est la folie !

=> Cuisson suivante : la plaque

  • Cas n° 3 : Votre unique moyen de cuisiner se résume à un micro-onde …

=> Cuisson suivante : Game Over. Ce sera un plat Picard ce soir.

> La recette de la caille

  • Cas n°1 & 2

On coupe 2 oignons et l’ail en petits morceaux.
On verse l’huile d’olive dans une casserole.
Une fois que l’huile est chaude, on plonge les oignons et l’ail.
Une fois que nos deux amis ont pris un peu le soleil – comprenez : "sont dorés", on y ajoute les cailles.
On laisse cuire à feu moyen et on met un couvercle sur la casserole.

ET on ne laisse pas brûler !
Vérifiez toutes les 10 minutes.
N’hésitez pas à retourner les cailles.

Une fois nos cailles prêtent …

> La suite de la recette de la caille

  • Cas n°1

On prend un plat pour le four.
Assez haut pour la sauce (elle va se faire naturellement avec le jus de mirabelles et de vin blanc).
On dispose le sachet de mirabelles dans le fond du plat, on y ajoute les cailles par dessus.
Le reste de la marmite, on le verse dans le reste du plat.
On ajoute une grosse cuillère de confiture d’airelles sur chacune des cailles.
On dépose par dessus les 4 feuilles de basilic.
On verse 2 verres de vin blanc.
On laisse poser durant 20-30 minutes à 180°C.

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  • Cas n°2

On baisse la température de la plaque.
On ajoute les mirabelles.
On tartine les cailles de 4 cuillères de confiture d’airelles.
On dépose les 4 feuilles de basilic par dessus.
On ajoute deux verres de vin blanc.
On remet le couvercle et on laisse cuire durant 15-20 minutes.

> La recette du risotto au parmesan

  • Cas n°1 & 2

On coupe le dernier oignon.
On prend une casserole (pour le cas n°1, réutiliser la précédente – je n’aime pas la vaisselle), on y ajoute de l’huile d’olive (ou du beurre).
Une fois l’huile chaude, on y ajoute l’oignon.
Dans les 3 minutes, on jette le riz spécial risotto dans la casserole.
On fait blanchir à feu doux.

>>> Blanchir ?
Après recherche auprès du chef cuisto de la maison (Maman), il faut que le riz devienne transparent. Et vous verrez, il va le devenir.
Si le riz commence à brunir … Vous avez mis soit le feu trop fort, soit il n’y avait pas assez d’huile.

Une fois le riz devenu transparent, on déglace ( ici = on verse) avec 3 verres de vin blanc.
On laisse le riz absorber le vin.
Sur le côté, on prépare dans un bol deux cubes de bouillon avec de l’eau (on chauffe au micro-onde).
On ajoute la moitié du bol de bouillon dans le riz.
On réitère quand le riz a fini d’absorber à moitié la première dose.
On ajoute le parmesan.
Le temps que le riz absorbe tout, il faut compter une quinzaine de minutes.
=> Pile le temps qu’il reste pour les cailles à cuire !

> Le design 

On met le risotto dans une assiette profonde.
On dispose la caille au centre.
On ajoute une cuillère de confiture d’airelles par dessus et un morceau de foie gras coupé en rectangle.
On finit par déposer une des feuilles de basilic.

> Résultat

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> Note du jury 

François (El Brother) -  7.2/10
"Risotto bien fait et viande tendre."

Florence (La mama) – 7/10
"Risotto Al Dente et viande savoureuse."

> Note personnelle

Facile à faire mais demande de la surveillance au niveau de la cuisson.
Toujours gouter le risotto avant de le servir. Il doit fondre en bouche.

> Vaisselle à faire

  • Une planche
  • un couteau à légume
  • Une ou deux casseroles
  • Une palette en bois
  • 4 assiettes
  • 4 jeu de couvert

Qu’en pensez-vous ?
Est-ce la recette parfaite pour le diner parfait ?

Louise Coomans

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